这场只在当地女人和孩子中肆N的怪病，起因是一坨面糊 (第5/9页)

重点关注对象。

    浮出水面的“米送乎乎”

    面酱在当地被称作“米送”，是一种历史悠久并深受锡伯族人喜Ai的食物，几乎每家每户都会制作。不过锡伯族人一年四季都会吃面酱，不只是春天，而且同样吃面酱，为啥有的乡的人不发病？为了不放过任何细节，专家组成员们开始向老乡询问面酱的具T做法。

    面酱主要由家庭妇nV制作，并且是在每年春天制作一年的量，具T方法有两种——馒头法和麦粒法。

    馒头法：将麦面做成馒头或者窝窝头样的面块，蒸熟；

    麦粒法：将麦粒煮熟。

    接下来是两周左右的发酵，然后会将半成品放到yAn台或屋顶上晒g，等到Y历四月十八日锡伯族纪念日的时候，再用guntang的盐水煮沸并冲搅几个小时，这样便制作完成了可供随时食用的面酱。

    锡伯族人把发酵完成但尚未盐水煮开的面酱叫做“米送乎乎”。发酵过程是否够，可以看外表X状的改变，也可以尝味道的变化。馒头法制作的米送乎乎在发酵过程中会逐渐产生甜味，所以妇nV们基本上靠“尝味”来判断发酵是否完成；而麦粒法制作的米送乎乎发酵过程中不仅没有甜味，而且在半成品阶段是不能吃的，所以妇nV们在制作过程中不会食用。

    图|图虫创意

    专家组成员们进一步发现，由于馒头法制作的米送乎乎有甜味，并且盐水煮沸前也可以食用，它成为了小孩们喜Ai的“零食”。从发酵完毕到加盐制酱的过程中，有一到两个月的间歇期，即使家里人将米送乎乎藏起来，仍然免不了被孩子们偷吃，小学生和学龄前儿童甚至还经常将以米送乎乎互相请客。

    这样的发现让专家组成员们将目