第十二章：料理艺素（料理笔记） (第6/10页)

然清甜。这是一道需要静心品嚐的艺术品。

    心法：成功与否系於「心火」的稳定。这道菜教会我，料理的最高境界，是与自然共感。

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    七、兰花三品拼

    对应第五章：蔬战之巅。以细致小点，诉说台湾的细腻与多元。

    品名：兰花三品拼

    理念：以台湾蝴蝶兰为灵感，三样小点展现土地的韧X、丰饶与根基。

    材料与做法：

    1、兰花豆腐丝：板豆腐压乾水分，切或刨成极细的丝，以少许盐和兰花蜜或以蜂蜜替代轻拌，堆砌成鸟巢状。

    2、杏仁酪梨球：熟成的酪梨压成泥，混合烤过的杏仁碎，捏成小球，外层可滚上少许坚果粉或椰子粉。

    3、紫米塔：将煮熟的养生紫米填入小型塔模中压实，上方点缀一颗蜜渍金桔或少量柑橘皮丝。

    赏味：三种不同口感与风味，由清淡至浓郁，由脆口至绵密，象徵台湾文化的多元共生。

    心法：豆腐丝要细而不断，酪梨需熟度恰当，紫米则要Q弹不软烂。

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    八、刺绣蔬笼

    对应第五章：蔬战之巅。将台湾地图与风物，浓缩於可食的艺术品中。

    品名：刺绣蔬笼

    理念：以可食米纸「刺绣」台湾地图，笼中藏纳宝岛四季风物。

    材料：

    食用米纸、天然蔬果粉如甜菜根粉、菠菜粉、姜h粉用以染sE、竹篾小笼数个、各地特sE蔬菜如阿里山过猫、埔里香菇、屏东南瓜等适量。

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    做法：

    1、将米纸以天然蔬果染汁染上不