第一章：酒瓮里的红s暖流，与微醺的守坛人 (第5/5页)

温暖，sU脆的外皮包裹着多汁的r0U，就像冬天里穿着厚外套的我们。

    食材：

    五花r0U或梅花r0U：一条，约300g。

    红槽酱超市或传统市场有卖：3大匙。

    蒜末、姜末：适量。

    糖、酱油、五香粉、米酒。

    地瓜粉粗颗粒：裹粉用。

    作法：

    腌渍：将五花r0U洗净擦乾。在碗中混合红槽酱、蒜末、姜末、糖红槽偏咸，糖要多一点中和、酱油、五香粉和米酒。将r0U放入，按摩均匀，放入冰箱冷藏腌渍至少一晚就像酒灵说的，要忍得住寂寞。

    回温：炸之前将r0U取出，回到室温。

    裹粉：将腌好的r0U均匀裹上地瓜粉，静置5分钟让粉「反cHa0」变Sh，这样炸的时候皮r0U才不会分离。

    油炸：油温约160度，下锅炸至定型且浮起。捞出。

    抢sU：拉高油温到180度，将r0U放回去复炸30秒，b出油脂，让表皮sU脆。

    切片：稍微放凉後切片，r0U会呈现美丽的粉红sE。

    食用指南：刚炸好时最香，外sU内nEnG，带有淡淡的酒香。配上一碗白饭，或者煮一碗热汤面放在上面。吃下去，你会感觉到那GU从树林酒瓮里传来的、百年的暖意。

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